對于食品來說色澤是其呈現給世人的第一感覺，它的好壞直接影響人們選購食品的心情。所以色澤一直都是食品工業比較重視的外觀指標之一，色澤、類別、純度一直都是密切相關的，通過測量食品的色澤就可以到達食品品質檢測的目的。使用色差儀來測量和檢測食品品質是近些年才興起的方法，這種方法不但測量快速、分析準確、操作簡便而且結果可靠，另外隨著色差儀市場的發現現代的色差儀不點功能齊全、性能穩定而且價位也很合理。

我們所說的茶葉色澤是指茶葉在自然狀態下呈現的顏色情況，茶葉的色澤和產品的品質密切相關，在一定程度上可以直接決定茶葉的口感和味道。現在市面上銷售的茶葉品種繁多，在判斷茶葉品質好壞時我們喜歡通過茶品的干茶色澤、湯色、葉底在茶葉感官品質中使用色差儀測量分析并判斷。

一般影響茶葉色澤的都是茶葉中的色素類物質的綜合反應，一般情況人們是用肉眼來判斷茶葉的色澤，雖然這種方式是很容易就獲取茶葉的色彩信息但是不容易分析和判斷，所以工業上批量生產茶葉前都會重點分析茶葉的色澤品質，這是就會用的儀器也就是我們常說色差儀，色差儀的出現是在上個世紀七十年代開始的，一些比較喜歡喝茶的國家像是日本開始考慮使用色差儀檢測茶葉色澤，分析茶葉品質。