近些年國際上的食品安全惡性事件不斷發生，造成了巨大的經濟損失。例如，新西蘭乳業巨頭恒天然旗下工廠生產的濃縮乳清蛋白粉檢測出可能含有肉毒桿菌毒素事件；巴西多家肉制品企業涉嫌在生產過程中給過期變質的肉添加化學物質，并將這些肉類出售到國內外事件。這些惡性食品事件都對一個國家的國際形象造成了巨大的負面影響，使食品安全成為了一個全球關注的話題。

惡性食品給人們帶來的安全問題主要包括化學性危害、微生物性危害和基因工程食品的安全性危害等。在我國，微生物污染、農藥殘留、江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和藥物等都是導致食品不安全的重要因素。我國因此出臺了諸多政策，嚴格把控了食品的生產環節、監控環節、檢驗環節等。在整個過程中,食品安全檢測至關重要。

十幾年前，我國快速檢測項目立項經費較少，諸多效果不盡人意。如今，快速檢測項目獲批經費大大增加，這足以說明我國政府對快速檢測技術研究的重視。從上世紀90年代的北京中衛到2000年后的望爾，再到現在的維德維康、勤邦生物、中德生物，我國專業從事快速檢測研發的隊伍越來越龐大。隨著快速檢測技術發展的越來越快，我國的食品安全快速檢測儀和配套快速檢測試劑盒的技術水平有了很大的提升，種類也日益繁多。目前，國產的食品安全快速檢測儀并不比進口食品安全快速檢測儀差，完全能夠滿足國內的檢測需求。

食品質量關系到消費者的健康和生命安全，因此，在食品檢驗過程中，保證檢驗結果的準確性也是非常重要的。一般來說，在檢驗分析的過程中，由于檢驗時所使用的儀器、采用的方法、檢驗的環境條件以及檢驗分析者的觀察能力等多方面的限制，最終所得到的結果往往與客觀存在的真實數值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質、水質不佳，也有氣壓、溫度、濕度的偶然波動等原因。誤差的大小直接關系到了檢驗結果的準確性，因此，為獲得準確的檢驗結果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。

首先，檢驗儀器和試劑對檢驗結果的準確性至關重要，如果缺乏對這些精密儀器的檢查、校準、維護、保養，在使用過程中就無法保證儀器得出的數據都是真實有效的。其次，檢驗方法也十分關鍵，食品質量檢驗有很多不同的方法可以采用，包括高效液相色譜法、氣相色譜法、甲醛測試法等等，不同的檢驗方法有不同的優缺點，適合于不同食品的檢驗，如果檢驗方法選擇不當，則很難保證檢驗數據的有效性。最后，樣品的采集也非常重要，如果沒有嚴格按照采樣的標準流程進行工作，或者采集之后沒有按照科學合理的方法進行保存，那么就會導致食品樣本達不到標準，檢驗也無法真正體現出食品的性質。

食品檢驗工作的發展是一個相對漫長的過程，目前，我國相關的法律法規已逐漸得到完善，國內的檢驗機構也建立了較為完整的食品檢驗體系，整合了各項可利用的資源，使機構中單獨的個體相互結合起來發揮了檢驗體系的強大作用。

隨著我國的經濟社會發展越來越快，綜合國力逐漸強大，作為相關食品生產的企業，也應該嚴格遵守國家制定的法律法規，增強企業的思想覺悟，規范食品生產作業，積極送檢。與此同時，每個公民也應增強食品檢驗的相關知識，在一定程度上保障自己的身心安全。