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“腐爛果”制成果汁?且讓分選機、色譜儀為你解擔(dān)憂

時間:2018-10-17 作者:中國化工儀器 閱讀:4776

近日,有人反映,某地方存在大量收購“腐爛果”,使其深加工制成濃縮果汁的情況。然而,相關(guān)人員聲稱腐爛果子只是用來制作飼料,到底是真是假,不免讓人疑心重重。還有之前受到社會各界關(guān)注的“瞎果”風(fēng)波,最終以檢定未檢出“棒曲霉素”(表明果汁原料不含有腐爛成分塵埃落定),不過,這些也從側(cè)面反映出腐爛果制成果汁存在一定的安全隱患。

眾所周知,正規(guī)的果汁飲料生產(chǎn)加工需要經(jīng)過多道工序,才能有效地保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全,比如原料分選、清洗、榨汁、過濾、均質(zhì)、殺菌、檢測、灌裝、包裝等,其中,分選、檢測環(huán)節(jié)在進入一系列加工之前,保證原料的品質(zhì)以及出廠前,確保果汁的質(zhì)量過關(guān)起著至關(guān)重要的作用。

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,果汁原料明確要求,水果應(yīng)成熟、潔凈,無落地果、無變質(zhì),并且腐爛面積小于5%,因此,要利用先進的分選設(shè)備,把好水果篩分環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān),剔除腐壞、變質(zhì)、發(fā)酵及未熟的原料果。一般來來說,市面上的分選設(shè)備大多是進行重量、大小分級篩選的設(shè)備。那么,在分選加工環(huán)節(jié),能否將腐爛變質(zhì)的水果,化“腐朽”為神奇的剔除出來呢?

其實,想要剔除瑕疵果、腐壞變質(zhì)果并非難事,還需要選用智能化分選機,比如分揀機器人、光學(xué)分選機。筆者獲悉,青島某大學(xué)生研發(fā)設(shè)計一款果蔬分揀機,其通過人工智能掃描,不僅能夠迅速挑出瑕疵水果,還可以根據(jù)產(chǎn)品的缺陷、大小、顏色、果形以及成熟度等進行自動分級分選,瑕疵品檢出率達到96%以上,等級檢測率超過95%,在一定程度上解決了人工剔除效率低、標(biāo)準(zhǔn)無法統(tǒng)一、瑕疵果混入原料進入后續(xù)生產(chǎn)等問題,保證原料果的符合生產(chǎn)需要。

除了智能分揀機,還有一款利用光學(xué)傳感分選技術(shù)的光學(xué)分選設(shè)備也可以用于果汁加工行業(yè),即分選環(huán)節(jié)腐壞瑕疵果的剔除,提高產(chǎn)線的效率和產(chǎn)品品質(zhì)。筆者了解到,該分選設(shè)備是一種非侵入式的安全檢測手段,不需要切開水果,只需幾秒時間就可以快速檢測生產(chǎn)線上原料果內(nèi)部的品質(zhì),如內(nèi)部瑕疵(腐壞、變質(zhì))、成熟度、甜度,及時剔除,避免不達標(biāo)的水果進入后續(xù)加工流程。

當(dāng)然,把關(guān)原料果分選環(huán)節(jié)的同時,還要格外重視檢測工序,可以說,分選、檢測環(huán)節(jié)的把控為果汁的出廠安全上了雙重“枷鎖”。業(yè)內(nèi)人士表示,如若檢測果汁是否通過腐爛變質(zhì)水果加工而成,則需要對其相關(guān)指標(biāo)“棒曲霉素”的檢測來認定。當(dāng)“棒曲霉素”超過50ppb,爛果率可能已達到5%。

筆者了解到,作為“腐爛水果做果汁”重要的監(jiān)測指標(biāo)——棒曲霉素,可以利用高效液相色譜儀,將待檢測液體注入色譜柱,之后紫外檢測器得到不同的峰信號,再通過分析、比對這些信號來判斷檢測的液體是否含有棒曲霉素。目前,高效液相色譜已廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥開發(fā)、商檢和法檢等方面都有廣泛的應(yīng)用。

各種分選、檢測設(shè)備的發(fā)明,本質(zhì)上是幫助食品廠家生產(chǎn)更健康安全的加工食品,但是如果生產(chǎn)者不使用這些設(shè)備,或者使用了也“視而不見”爛果,那再先進的設(shè)備也無用。就食品飲料生產(chǎn)而言,先進的設(shè)備重要,企業(yè)的良心更重要。

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