元旦期間，各地食品安全檢測加強警戒。據報道，筆者所在城市市場監管局近期開展了一場“你點我檢”活動，對市民代表挑選出的冬筍、大白菜、橙子、甘蔗、山核桃、松子、花生、醬鴨、香腸等時令食品進行抽樣。檢測結果顯示均合格。實際上，此次檢測的食品不少正處于謠言風波中。像冬筍有傳言稱用增白劑浸泡才達到白嫩效果，腌臘制品等則普遍被傳亞硝酸鹽超標等，那么在此次檢測中，哪些設備破除謠言有功？ 

二氧化硫檢測儀保障冬筍安全

此次檢測中有69批次冬筍檢測了二氧化硫等指標。二氧化硫作為一種防腐劑，經常用于干果、腌菜和經加工處理的肉制品如香腸及漢堡扒等不同種類的食物中。據悉，過量使用二氧化硫能讓食材殘留毒素，進而對人體造成傷害。曾有攤販嘗試將手放入清洗不夠干凈的冬筍水中，發現手指被輕微腐蝕并脫皮。

北京有企業生產的食品二氧化硫檢測儀是參照國家標準《食品中二氧化硫的測定》的檢測方法而改進設計的一種智能化、高精度的分析儀器。可對食品中的二氧化硫進行定量分析，儀器采用光路自校正系統，實現開機自校，省略校0和100的步驟。同時設備具有準確快捷、操作方便等特點，適合工商及衛生防疫部門等單位使用。

過氧化值檢測儀鑒定堅果是否變質

此次檢測中有55批次堅果炒貨檢測了食品添加劑、過氧化值等指標。拿過氧化值來說，它表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，通過對其檢測，可以判斷食品的質量和變質程度。長期食用過氧化值超標的食物對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致各類疾病、慢性病等的出現。

過氧化值檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速。

亞硝酸鹽快速測定儀保障腌臘制品安全

此次檢測中有37批次腌臘制品檢測了亞硝酸鹽等指標。亞硝酸鹽作為一種常用的食品添加劑，對肉制品具有發色和防腐保鮮作用。它也常出現在腌菜制品中，但只要腌制時間足夠即能被還原或消失。實際上，亞硝酸鹽并非人體所必需，過多的攝入亞硝酸鹽會引起正常血紅蛋白(二價鐵)轉變成正鐵血紅蛋白(三價鐵)而失去攜氧功能，導致組織缺氧。

亞硝酸鹽快速測定儀采用先進的光源驅動及校準技術。儀器開機后，自動校準光源到良好狀態；保證儀器長時間穩定性、精確度和更寬廣的測量范圍；設備測量結果可顯示濃度、吸光度、透射比等，方便從多方面了解亞硝酸鹽在食品中的含量情況。

可以看到，隨著當前愈發完備的食品安全快速檢測設備的出現，人們的食品安全將得到更多保障，提升人們對食品安全的信任感。